Dubuis e Rudaz sulla stampa
Perché il vino naturale?
INTERVISTA “IL COLORE DEL VINO” A PHILIPPE DUBUIS
Philippe, possiamo dire che produci vini naturali?
Sì, allevo vini naturali, cioè uve prodotte nel massimo rispetto della natura, non utilizziamo più prodotti di sintesi, diserbanti o concimi chimici. Utilizziamo metodi biodinamici sulle nostre vigne da molti anni. Dalla vendemmia 2022 tutti i nostri vitigni sono certificati Bio Suisse. Tutti i nostri vini sono conformi agli standard biologici e ora portano l'etichetta Bourgeon Vert di Bio Suisse, penso di poter dire senza nient'altro che i miei vini sono naturali.
Questo ambiente, questo “terroir” di cui spesso parliamo, non è forse andato perduto a causa di una chimica enologico sempre più correttiva che consente molteplici manipolazioni?
Naturalmente perdiamo la nozione di terroir perché non siamo più in simbiosi con esso. Gli antichi ci hanno lasciato in eredità una terra che ha memoria, è questa memoria che fa “terroire” un vino! Ma è chiaro che oggi spiegare e far apprezzare la moltitudine di gusti diversi non è abbastanza commerciale... Questa è la differenza culturale fondamentale tra i vini del Nuovo Mondo e quelli europei: loro pensano in termini di bevanda, noi in termini di vino .
Tuttavia sono forti in termini di marketing, i loro vini compaiono nei concorsi…
Sì, è così, fanno vini enologicamente perfetti, non c'è posto per il terroir, standardizziamo senza difetti! I concorsi non significano nulla se sono gestiti dai fondamentalisti dell'enologia. Questo è folle! Il vino è l'anima della terra, noi cerchiamo di interpretare questa terra un po' come un cuoco interpreta un piatto: ha ingredienti naturali, li dispone in modo da esaltarne i sapori. Mi considero un “cuoco del vino”, mi impegno ad esaltare i sapori della terra. Ma è chiaro che siamo entrati nell’era del bere vino.
Più del petrolio, l'acqua diventerà una questione vitale per il nostro pianeta, ma questi cosiddetti vini del Nuovo Mondo annaffiano massicciamente le viti, lontani dalla consapevolezza ecologica, che dire del Vallese?
Il Vallese ha vissuto anni di sovrapproduzione che oggi non hanno più alcun senso. Annaffiare massicciamente significa trattare massicciamente le viti e poi manipolare e correggere massicciamente i vini in cantina, è una corsa a capofitto! Un buon viticoltore è prima di tutto un buon osservatore delle sue vigne. Su alcuni terreni, ad esempio scisti con scarsa ritenzione idrica, se la vite soffre in un anno di siccità straordinaria, possiamo, con leggere annaffiature, prevenire lo stress idrico. Ma questo si fa a monte e, alla fine, un bravo viticoltore irriga poco, al massimo una volta a stagione. Siamo lontani dai signori della Nappa Valley…
Come vedi il futuro?
Per il nostro dominio è radioso! (ride). Sta ai consumatori, in ultima analisi, scegliere e io direi loro: “Bevete poco ma bevete bene”, e la parola chiave per orientarsi in questo senso è fiducia. Fiducia organizzata come una catena tra il produttore che si impegna a rispettare il suo terroir e il distributore serio che ricerca e degusta per offrire solo vini naturali.
La frase finale?
Degustando i nostri vini scopri la mineralità dei suoli, l'intensità aromatica e i colori naturali specifici di ogni vitigno, insomma vini di piacere!