Dubuis & Rudaz in der Presse
Warum Naturwein?
INTERVIEW „DIE FARBE DES WEINS“ MIT PHILIPPE DUBUIS
Philippe, können wir sagen, dass Sie Naturweine produzieren?
Ja, ich baue Naturweine an, das heißt Trauben, die mit größtem Respekt vor der Natur erzeugt werden, wir verwenden keine synthetischen Produkte, Herbizide oder chemischen Düngemittel mehr. Wir nutzen seit vielen Jahren biodynamische Methoden für unsere Reben. Seit dem Jahrgang 2022 sind alle unsere Reben Bio Suisse zertifiziert. Alle unsere Weine werden nach Bio-Standards ausgebaut und tragen jetzt das Label Bourgeon Vert von Bio Suisse. Ich denke, ich kann ohne weiteres sagen, dass meine Weine natürlich sind.
Geht diese Umgebung, dieses „Terroir“, von dem wir oft sprechen, nicht durch eine zunehmend korrigierende Önologie-Chemie verloren, die eine Vielzahl von Manipulationen ermöglicht?
Natürlich verlieren wir den Begriff des Terroirs, weil wir nicht mehr mit ihm in Symbiose stehen. Die Alten haben uns einen Boden hinterlassen, der eine Erinnerung hat. Es ist diese Erinnerung, die einen Wein zum „Terroire“ macht! Aber es ist klar, dass es heutzutage nicht kommerziell genug ist, die Vielfalt der unterschiedlichen Geschmäcker zu erklären und sie wertzuschätzen ... Das ist der grundlegende kulturelle Unterschied zwischen den Weinen der Neuen Welt und Europas: Sie denken in Getränken, wir im Wein .
Allerdings sind sie marketingtechnisch stark, ihre Weine treten bei Wettbewerben auf…
Ja, das ist alles, sie machen önologisch perfekte Weine, kein Platz für Terroir, wir standardisieren ohne Fehler! Wettbewerbe bedeuten nichts, wenn sie von Önologie-Fundamentalisten durchgeführt werden. Das ist verrückt! Wein ist die Seele des Landes. Wir versuchen, dieses Land so zu interpretieren, wie ein Koch ein Gericht interpretiert: Er verwendet natürliche Zutaten und arrangiert sie so, dass die Aromen hervorgehoben werden. Ich betrachte mich als „Weinkoch“ und bemühe mich, die Aromen der Erde hervorzuheben. Aber es ist klar, dass wir in die Ära des Weintrinkens eingetreten sind.
Mehr als Öl wird Wasser zu einem lebenswichtigen Thema für unseren Planeten werden, aber diese sogenannten Weine aus der Neuen Welt bewässern die Reben massiv, weit entfernt von ökologischem Bewusstsein. Wie sieht es im Wallis aus?
Das Wallis erlebte jahrelange Überproduktion, die heute keinen Sinn mehr ergibt. Massiv zu gießen bedeutet, die Reben massiv zu behandeln und dann die Weine im Keller massiv zu manipulieren und zu korrigieren, das ist ein rasanter Ansturm! Ein guter Winzer ist in erster Linie ein guter Beobachter seiner Reben. Wenn die Rebe auf bestimmten Böden, zum Beispiel auf Schieferböden mit geringer Wasserspeicherung, in einem Jahr außergewöhnlicher Dürre leidet, können wir sie durch leichtes Gießen vor Wasserstress schützen. Dies geschieht jedoch stromaufwärts, und letztendlich gießt ein guter Winzer nur sehr wenig, höchstens einmal pro Saison. Wir sind weit entfernt von den Herren des Nappa Valley …
Wie sehen Sie die Zukunft?
Für unsere Domäne ist es strahlend! (lacht). Letztendlich liegt die Entscheidung bei den Verbrauchern, und ich würde ihnen sagen: „Trinken Sie wenig, aber gut“, und das Schlüsselwort, um dies zu meistern, ist Vertrauen. Das Vertrauen ist als Kette zwischen dem Erzeuger, der sich bemüht, sein Terroir zu respektieren, und dem seriösen Händler, der nur natürliche Weine anbietet und verkostet, organisiert.
Der letzte Satz?
Bei der Verkostung unserer Weine entdecken Sie die Mineralität der Böden, die aromatische Intensität und die natürlichen Farben jeder Rebsorte – kurz: Weine zum Genießen!